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甘酒はなぜ甘いのか?

甘酒の甘さは、麦芽糖の甘味です。 甘酒は、もち米を蒸し、麹をくわえて、55〜60度で10時間程度、寝かしてつくります。すると、米のでんぷんが、麹菌のだすアミラーゼによって分解され、糖分に変わるのです。 甘味のもとである麦 […]