アメリカやオーストラリア産の牛肉は、値段は安いものの、国産和牛と比べると、どうしても固いものです。しかし、ある果物を使うと、アッという間に和牛並みの柔らかい肉に変身させることができるんです。
その果物とは、梨。
梨にはタンパク質の分子を分解するプロテアーゼという酵素がたくさん含まれています。そこで、梨をすり下ろした汁に生肉を20分ほど漬け込むと、肉のタンパク質成分が分解されて、箸でも切れる最高級の和牛並みに柔らかくなるのです。
ただし、同じ梨でも二十世紀や洋梨のように表皮が青系統の梨は、プロテアーゼを含む量が比較的少ないです。プロテアーゼがたっぷり含まれているのは、長十郎や幸水など、皮が茶色っぽい色をした梨ですのでご注意を。
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