寿司ダネのトリガイは、漢字で書くと「鳥貝」。中国語でも「烏蛤」と書かれるが、なぜ貝なのに烏という字が使われるのでしょうか?
それは、トリガイの味が烏肉によく似ているからなのです。
新鮮な上物のトリガイは、肉質がやわらかくて甘みがあり、歯ごたえも味も、烏肉によく似ています。ここからトリガイという名前がつけられました。
ちなみに、貝類には冬期を旬とするものが多いですが、「トリガイ」は数少ない例外で４〜５月が旬。一度、上物のトリガイをこの時期に味わえば、この名前の由来がよくわかるはずです。
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