新鮮なカニを見分けるには、実際にカニを持ち上げてみることです。
持ち上げたとき、脚がだらんとして、ゆらゆら揺れるようなカニは、鮮度が落ちている証拠です。反対に、持ち上げたときに脚がピンとしていれば合格です。
次に、脚の内側の白い部分を指でちょっとつまんでみましょう。このときブニャッと弾力のないものは、鮮度の落ちたカニと判断していいでしょう。
さらに、甲羅を指で押してみて、固く感じるものを探しましょう。甲羅の固いカニほど、身が引き締まっていておいしいのです。
こうして何匹か選び出したところで、最後は重さを比べましょう。手にずっしり重みのあるカニほど、身がギュッと詰まっていておいしいはずです。
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