江戸時代、将軍の食事は、あらかじめお毒味したのちに将軍のまえにさしだされました。それほど将軍の食事には気をつかっていたわけで、その分料理方の責任も重かったのです。 徳川家8代将軍吉宗が、あるとき、食事をしようとすると、料 […]
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料理の「アク」っていったい何もの？
鍋料理は、表面に浮きでる「アク」を取り除きながら食べるもの。「鍋奉行」を自認する人には、「このアクをていねいに取ることが肝心なんだよ」と解説しながら、おたまを動かす人がいるものです。 この「アク」、その材料によって成分は […]
「薬用」オリーブ油は料理に使えるか？
家庭でオリーブ油を使っている人は多いでしょう。といえば、料理に使う「食用」オリーブ油を思い浮かべた人もいれば、お肌の手入れに使う「薬用」オリーブ油をイメージした人もいるでしょう。 「ウチでは、その両方を使っている」という […]