肉まんを電子レンジで温めると、すぐに冷めてしまうのは?

コンビニでお弁当を買うと、「温めますか?」と電子レンジでチンしてくれます。しかし、肉まんやアンまんは、電子レンジで温めたりはしません。どこのコンビニも、専用ケースの中で温められていますが、それは肉まんやアンまんは、電子レンジでチンしても、すぐに冷めてしまうからです。
肉まんやアンまんを熱い蒸気で蒸すと、肉まんの生地がたっぷりと水蒸気を含み、冷めにくくなります。コンビニにある專用ケースは、この原理が使われています。
一方、マイクロ波の摩擦熱で温める電子レンジでは、水分量は、もともと食品に含まれている以上には増えないうえ、せっかく温めても肉まんの表面からどんどん水蒸気が出ていってしまいます。そこで、すぐに冷えてしまうのです。
ただし、電子レンジでも、霧吹きなどで水をかけた後、ゆるくラップで巻いてチンすると、なかなか冷めない肉まんに仕上がります。

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