ヨーグルトは、牛乳を腐らせてつくりますが、さらに腐らせると、食べられなくなってしまいます。これは、腐敗には「よい腐敗」と「悪い腐敗」があるためです。そのうち、よい腐敗は、一般に「発酵」と呼ばれています。 発酵も腐敗も、微 […]