ラーメン屋の味は、営業時間を見ればだいたい察しがつきます。
たとえば、午前中の早い時間から深夜まで、長時間営業の店はダメ。
営業時間が長ければ、用意しておかなければならないスープの量も多くなります。しかし、営業時間が長いということは仕込みにかける時間が短くなるわけだから、作れるスープの量は多くありません。そのため、長時間営業の店は、いいスープができたとしても薄めるところがけっこうあるのです。
その点、営業時間が短い店は、スープ作りに時間をかけられます。それだけ、手抜きをしていないというわけです。
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