おいしいウナギ屋を見抜くのは簡単です。料理人がウチワでパタパタ扇ぎ続けている店を選べばいいのです。
ウナギを焼くと、脂が火の上に落ちて煙が出ますが、その煙を追い払わないと、ウナギに脂焼けした臭いがついてしまうからです。だから、料理人はウチワで扇ぎ続けるのです。
また、ウチワで扇ぐことには、火力調整の意味もあります。ウナギのような脂肪分の多い魚を加熱しすぎると、刺激臭が生じます。すると味がガクンと落ちるので、その意味でもウチワで扇ぎ続ける必要があるのです。
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