値段の安いキャビアのほとんどは、ニセ物と見ていいでしょう。ドイツ・キャビアやデンマーク・キャビアには、ホウボウの仲間であるランプフィッシュという魚の卵が用いられています。台湾から輸入されるゴールデン・キャビアは、トビウオの卵です。いずれも、合成着色料で黒く染められています。
ニセ物のほとんどは、本物に比べて粒が小さく、黒い色素で染められているため、色は真っ黒。立食パーティのカナッペなどに使われているキャビアは、ほとんどがこれらのニセ物と見て間違いないでしょう。
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