ふつうのビールをグラスに注ぐと、気泡がグラスの底のほうから浮きあがってきます。気泡は、ビールより軽いので、浮き上がってきて当然です。 しかし、反対に、小さな泡がサワサワと沈んでいくのが、ギネスビールです。グラスを横から見 […]
料理の雑学
おこげができたご飯は、なぜおいしい？
最近は、ほとんどの人が炊飯器でご飯を炊きますが、なかには水の量を少なめにして、わざとおこげをつくる人がいます。すると、おこげ以外の部分のご飯もおいしくなるといいます。実際、お米がこげると、特別なうまみ成分ができるのです。 […]
おかめそばって、どこが「おかめ」？
南蛮そばの「南蛮」とはネギのことで、月見そばの「月見」は、そばの上に落とした卵の黄身を月に見立てたもの。では、おかめそばは、どこが「おかめ」か、おわかりでしょうか？ 答えは、具の並べ方が、おかめの顔を表しているのです。 […]
ライスをフォークの背にのせて食べる「マナー」の由来は？
以前は、フォークでライスを食べるとき、フォークの背にライスをのせて食べる人が少なくありませんでした。しかし、そんな食べ方をしていたのは、世界広しといえども、日本人だけ。洋食のマナーが日本に上陸した明治初期に、そのスタイル […]
外国で食べる日本料理は、なぜまずい？
外国でおいしい日本料理になかなか出会えないのは、外国には日本の食材を生かせる「水」がないのも一因なのです。 日本の水は軟水で、水道水をそのまま料理に使うことができます。一方、欧米では硬水が主流で、カルシウムやマグネシウム […]
松阪牛は、ほんとに三重県松坂市で生まれたのか?
神戸牛、米沢牛、佐賀牛……日本に「ブランド牛」は数多くありますが、知名度、値段、そして（たぶん）味など、どれをとっても日本一の牛肉といえば、松阪牛でしょう。 その松阪牛、産地は三重県松阪市であることはあまりにも有名ですが […]
なぜ、食中毒は秋に多いのか?
食中毒がいちばん多く発生するのは、春・夏・秋・冬のうち、どの季節か?と問われれば、たいていの人が「夏」と答えるはずです。 気温が高ければ、それだけ食べ物が腐りやすくなるから、当たり前のような気もしますが、正解は秋です。 […]
なぜ、中華包丁は平べったい？
和包丁は、先端にいくほど細くなり刃先がカーブしていますが、中華包丁は長方形です。しかも、ひじょうに幅広で平べったい。なぜあんな形になったのかといえば、やはりその調理法と深い関係があります。 たとえば、中華料理に欠かせない […]
関西人は、なぜ「薄味」が好き?
一般に日本料理は、関西は薄口醤油を使った薄味、関東は濃口醤油を使った濃味といわれますが、これはどうしてでしょうか? かつて、まことしやかにいわれたのが、「関東人＝田舎者＝塩気を好む説」です。 戦国時代、関東は田舎でした。 […]
「ソース」は何でできている?
醤油の原料が大豆であることは知っていても、ソースの原料を知る人は少ないのではないでしょうか。日本のソースの原型は、イギリスのウースターシャーで生まれた「ウスターソース」。これを基本にして、中濃ソース、とんかつソースなどが […]