レンコンに穴が空いているのは、熊本名物「芥子（からし）レンコン」をつくるためではなく、次のような理由があります。 漢字でレンコンは「蓮根」と書くように、蓮の根にあたる部分です。 蓮は、沼地や湿地に生える植物ですが、空気と […]
カラダ・食べ物の雑学
生寶（いけす）料理は、ホントにうまい?
たいていの方は、魚は新鮮であれば新鮮であるほどうまいと思っているようです。では、新鮮そのものの生寶料理は、ホントにうまいのかというと、これが一概にはいえないのです。 生實料理とは、店内に大きな水槽をしつらえ、そこに生きた […]
なぜ「かまぼこ」は、板の上に乗っているのか?
「カマトト」とは、いわゆるブリッ子のことですね。語源は、昔、カマポコを見た女性が、「かまぼこはトト（魚）からできているの?」と、ブリッ子風の質問をしたからだそうです。 では、かまぼこは、なぜ板の上に乗っているのでしょうか […]
子持ちコンブの子は、誰の子か?
子持ちコンブの表面には、びっしりと白い卵がついています。あれは、魚のニシンの卵です。 魚の卵には、水面に浮いて漂う「浮性卵」、海底に沈む「沈性卵」、粘って海藻などにつく「粘性卵」の三種類があります。ニシンの卵は、そのうち […]
なぜ干物は長持ちするのか？
生魚はすぐに腐ってしまうが、干物は日もちします。その違いの原因は水分と塩の濃度にあります。 生魚が腐るのは、細菌、酵母、カビなどの微生物が、タンパク質や脂肪を分解するためです。このとき、水分がないと、微生物は活動できませ […]
なぜ揚げ玉がはいると「たぬき」うどんになるのか？
うどんやそばの定番メニューといえば、たぬきときつねです。しかし、油揚げ→お稲荷さん→きつね、というのはわかりますが、なぜ揚げ玉がたぬきなのでしょうか? たぬきうどん（そば）というメニューが誕生したのは昭和20年代の前半で […]
なぜカップ麺は生なのに長期保存できるのか？
普通の生麺は、冷蔵庫で保存しても、一週間もするとダメになってしまいますが、インスタント食品のカップ生麺は、なぜ長期保存が可能なのでしょうか? カップ生麺は、常温で５か月も保存できますが、長期保存できる理由は、真空パック技 […]
そば屋の「生そば」とは、どういう意味？
そば屋の看板には、「生そば」と書いています。これは「なまそば」ではなく、「きそば」と読みます。店先に「生そば」と掲げる店は、もともとは、そば粉100%のそばをだしていることを意味していました。 しかし、今ではそば粉100 […]
カップラーメンの待ち時間は、なぜ３分？
ほとんどのカップラーメンは、熱湯を入れて３分待たないと食べられません。これは、麺がほぐれるための必要最低限の時間だと思われがちですが、じつは技術的には１分でもOKのカップラーメンが作れるといいます。 では、どうして３分な […]
ギョーザはなぜ三日月形?
中国では、春節（旧暦正月）や結婚式、出産などのお祝いの席には、ギョーザが山ほど用意されます。ギョーザは縁起のいい食べ物だからで、ギョーザが三日月形をしているのもそのあたりに理由があります。 ギョーザのあの形は、昔の中国の […]