ワサビの辛味が足りないと感じられるときは、砂糖を少量加えるとよいでしょう。
ワサビには、辛味成分のほかに苦味成分も含まれています。砂糖を加えると、苦味成分の働きが抑えられるので、辛味成分をより引き立てることができるのです。
一方、ワサビを「辛すぎる！」と感じるときは、マヨネーズを使います。マヨネーズに含まれる水中油滴型エマルジョンという油成分には、ワサビの辛味成分と結合しやすいという性質があります。それによって、ワサビの辛味成分の働きが弱められるのです。
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