ハムとソーセージの違いは、形の違いだけではありません。 ハムは、豚肉を硝石を混ぜた塩につけて燻煙し、いったん煮沸し、冷やしたもの。最初から保存食として考案されたものです。 一方、ソーセージは、使うのは豚肉だけではなく、羊 […]
料理の雑学
モダン焼きのルーツは?
お好み焼きに麺をプラスすると、モダン焼きになります。このモダン焼きは、名前のとおり現代的な食べ物で、登場したのは25年ほど前のことです。 それを調べあげたのは、関西の某テレビ局。ある番組で、モダン焼き特集を組んだとき、番 […]
コンニャクには、なぜ白と黒がある?
コンニャクには白と黒（というか、黒いツブツブの混じった）ものがありますが、その違いは何でしょうか? じつは、コンニャク芋から素直にコンニャクをつくると白くなります。では、黒いコンニャクはどうなのかというと、ヒジキなどの海 […]
赤みそと白みその作り方の違いは?
みそを大きく分けると、「赤みそ」と「白みそ」になります。どちらも原料は同じで、大豆と米こうじと塩。白みそをつくるには、大豆をゆで、赤みその場合は蒸します。それだけの違いです。 大豆をゆでると、ゆで汁の中に、タンパク質やア […]
電子炊飯器で保温したご飯は、なぜ臭い?
ここ数年、電子炊飯器の性能が格段にアップしていますが、変わらないのが、保温したときのご飯の臭いです。 この原因は、ご飯についているヌカ。ご飯を炊くときには、米を研ぎますが、それでも少量のヌカは残ります。このヌカが、炊かれ […]
缶詰にも旬はある?
缶詰は賞味期限内なら、どれでも同じと思いがちですが、おいしい缶詰を食べたいなら、製造年月日をチェックしたほうがいいでしょう。缶詰にも旬があり、それは、その製造年月日によってわかるからです。 たとえば、サバの缶詰の場合、サ […]
「アスパラの缶詰」は、なぜホワイトアスパラしかない？
アスパラガスには、グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスの２種類あります。 どちらもまったく同じ品種ですが、グリーンアスパラは、太陽の光を充分に浴びて育てたため、光合成のせいで緑色になります。 ホワイトアスパラは、芽 […]
牛乳を腐らせてつくったヨーグルトが、なぜ腐る？
ヨーグルトは、牛乳を腐らせてつくりますが、さらに腐らせると、食べられなくなってしまいます。これは、腐敗には「よい腐敗」と「悪い腐敗」があるためです。そのうち、よい腐敗は、一般に「発酵」と呼ばれています。 発酵も腐敗も、微 […]
ピーナッツの殻は、どうやってむく?
ピーナッツの殼むきは、完全に機械化されています。 まず、落花生を大型脱皮機に入れます。この機械の内側には、木製の羽状のものがあり、これが回転しながら、落花生の殻を割っていきます。割れた殼は、羽の風圧によって外に飛ばされ、 […]
白コショウと黒コショウは、どう違う?
コショウには、白コショウ、黒コショウ、赤コショウなど、いろいろな種類があります。 白、黒、赤コショウは、色は違っても、すべて同じコショウの木からとれます。香辛料の原料となるコショウの木は、インド原産の常緑つる性の低木で、 […]