店で買ってきたケーキは、冷蔵庫に入れておく……もしも、こんなことをしていたら、せっかくのケーキの本来の味を味わっていないことになります。 たとえばチョコレートケーキ。店のショーケースでは、18度前後で管理されています。だ […]
裏技
本物のパティシエのいる店を見抜く法
最近は、本場フランスで修業し、国際コンクールで優勝経験もある若きパティシエ（菓子職人）たちが輩出していますが、そもそも本物のパティシエとはどんな人なのでしょうか? そのお店で、ひと目で見抜くには、実はお菓子ではなくパンを […]
イタメシ屋の実力を見抜く法
イタリアンといえば、やはりパスタ。パスタの基本は、食べるときにアルデンテになるように茄でることです。スピードとタイミングが命のパスタは、ソースのでき上がりと同時にパスタも茄で上がるように調理すること。あとは、茄で汁の塩加 […]
フレンチの「格」はテーブルクロスでわかる
レストランのテーブルクロスは、店の「格」を知る格好の手がかりになります。カジュアルな店では、たいてい布のクロスをかけた上に紙のクロスを重ねる方式をとっています。これなら、テーブルを片づけるついでにサッと取り替えられますね […]
二重アゴを解消する方法
二重アゴを解消するには、まず枕を替えることです。 高い枕で仰向けに寝ていると、アゴにシワがより、二重アゴの原因になります。7センチ前後の低めの枕に替えるだけで、二重アゴを解消できることがあります。 もし、枕を替えても効果 […]
大脳生理学が教える「モノ忘れ」をしないコツ
中年を過ぎると、モノ忘れが激しくなります。しかし、大脳生理学的に言えば、あることを覚えようと思ったら、20秒間そのことに集中すれば、決して忘れないといいます。 目や耳から入ってきた情報は、脳の神経細胞に送られます。そして […]
シャンパンだけで通すという裏技
マナーの本には、「食前酒としてシャンパンなど発泡酒を。その後、料理の進行に合わせて魚料理に白ワイン、肉料理に赤ワインを頼むのが正式」などと書かれています。しかし、これは旧式のスタイル。欧米ではかなり以前から、特別な日のデ […]
フルボトルのワインをオーダーするときの裏技
フルボトルを頼むときは、店の人（ソムリエ）に相談するのが間違いありませんが、値段で判断する方法もあります。ポイントは、料理の「格」と釣り合いのとれたワインを注文するということ。 フルボトルで頼む場合の目安は、コースで1万 […]
シャンパンの値段を見れば店の「良心」がわかる
フレンチ、イタリアンにつきもののアルコールといえば当然ワイン。初心者でも分かる「ワインでいい店を見抜く法」というものがあります。 ワインリストでは、まずシャンパンに注目しましょう。そしてポメリーやヴーヴクリコ、ランソンな […]
キオスク風「味つきゆで卵」を作るための裏技
キオスクの隠れた人気商品に「味つきゆで卵」というのがあります。 殻を割って食べると、塩をつけなくても、白身ばかりか黄身にまで適度な塩味がついている不思議な茄で卵です。メーカーいわく「非常に特殊な加工法なので、作り方は企業 […]